Comida típica de Palencia: qué platos y productos probar

Los siete de esta lista, sacados de las de Turismo de Castilla y León y del Ayuntamiento de Palencia. La Junta destaca cinco platos para la provincia; el Ayuntamiento reúne más de una docena entre recetas y productos, y de todos destaca la sopa castellana y la menestra.

El lechazo tiene artículo propio: qué es exactamente, en qué se diferencia el lechazo churro del cordero y qué garantiza la IGP.

Fuentes: Turismo de Castilla y León, platos típicos en Palencia; Turismo del Ayuntamiento de Palencia, gastronomía; sopa castellana; olla ferroviaria.

Verduras de temporada, cada una cocida por separado, y una parte de ellas rebozada en harina y huevo antes de juntarlas en el guiso. Las recetas oficiales citan alcachofas, guisantes, espárragos, zanahoria, coliflor, acelgas o judías verdes, según la estación.

El rebozado no se aplica a todas las verduras: tanto la receta de Turismo de Castilla y León como la del Ayuntamiento hablan de rebozar «algunas», y ponen la alcachofa de ejemplo.

En la carne no coinciden. El Ayuntamiento la guisa con magro de cerdo o ternera; la receta de la Junta lleva jamón en dados, e insiste en cocer las verduras de una en una, sin mezclarlas, porque cada una tiene su tiempo de cocción.

Fuentes: Turismo de Castilla y León, menestra palentina; Ayuntamiento de Palencia, menestra palentina.

Pescado de río: cangrejo y trucha. El Ayuntamiento de Palencia cuenta los cangrejos entre los platos estrella de la provincia, «si es posible los de Herrera de Pisuerga», guisados con tomate o con aceite, pimiento, ajo y pimentón.

Herrera de Pisuerga celebra cada primer domingo de agosto el Festival de Exaltación del Cangrejo de Río, declarado de Interés Turístico de Castilla y León, con concursos de cangrejos vivos y preparados y una paella con cangrejos.

La trucha llega de los tramos altos del Carrión y del Pisuerga y es de primavera y verano. La receta que recoge el Ayuntamiento la hace a la sartén con torreznos.

Fuentes: Ayuntamiento de Palencia, cangrejos; Turismo de Castilla y León, Festival de Exaltación del Cangrejo de Río; Ayuntamiento de Palencia, trucha.

El pimiento de Torquemada, la lenteja de Tierra de Campos, la morcilla de cebolla y el queso de oveja churra. Los cuatro tienen ficha en Alimentos de Palencia, la marca de calidad de la Diputación.

Pimiento de Torquemada. La Diputación lo llama el producto más emblemático de la huerta palentina. Es achatado, de cuatro morros y color rojo anaranjado, más ancho y de carne más gruesa que los del Bierzo, Benavente o Fresno. Se asa sobre las brasas sin dejar que la piel se queme, se deja reposar tapado y se pela a mano.

Lenteja de Tierra de Campos. Tiene IGP, inscrita en el registro europeo en 2007 como «Lenteja Pardina de Tierra de Campos»; una modificación posterior le quitó «Pardina» del nombre, aunque pardina sigue siendo su tipo comercial. Es parda con punteado negro, de interior amarillo, y su zona incluye municipios palentinos de Campos, el Cerrato y Saldaña-Valdavia.

Morcilla de cebolla. Para la Diputación es uno de los productos clave de la matanza en el recetario palentino. Directo al Paladar señala la cebolla como la principal diferencia con la morcilla de Burgos, aunque en Palencia también se trabaja la de arroz.

Queso de oveja churra. El más representativo de la provincia, según la misma marca, se hace con leche cruda de oveja churra y cuajo natural, con curación media o larga. Es la misma raza del lechazo churro.

Fuentes: Alimentos de Palencia, pimiento de Torquemada; pliego de la IGP Lenteja de Tierra de Campos; Alimentos de Palencia, morcilla; Directo al Paladar, las morcillas de España (24 de enero de 2026); Alimentos de Palencia, quesos.

No hay uno solo. El que aparece en la lista de Turismo de Castilla y León es el tocinillo de cielo de Villoldo, hecho con yemas, azúcar y agua.

La Diputación los recoge pueblo por pueblo: los almendrados y los amarguillos de Villoldo, los bollos tontos y listos de Frechilla, el brazo de San Lorenzo de Osorno la Mayor, las cañas de las monjas de Paredes de Nava, las ciegas de Saldaña, los hojaldres y las marzas de Carrión de los Condes, y las pisuerguillas y los socorritos de Cervera de Pisuerga.

En la capital, el Ayuntamiento destaca las rosquillas de palo, típicas de Semana Santa, y las herraduras de hojaldre que hacen las monjas del convento de la Piedad.

Fuentes: Turismo de Castilla y León, tocinillo de cielo de Villoldo; Alimentos de Palencia, repostería; rosquillas de palo; convento de la Piedad.

Arlanza y Cigales, dos denominaciones de origen que entran en la provincia: la primera por el sureste y la segunda por Dueñas. Las dos son compartidas, Arlanza con Burgos y Cigales con Valladolid.

Arlanza obtuvo la denominación en 2007, y de sus 67 núcleos de población, 13 son palentinos, entre ellos Baltanás, Palenzuela y Torquemada. Cigales comenzó oficialmente en 1991 y va desde el término de Valladolid hasta el palentino de Dueñas, que es su único municipio en Palencia.

Fuentes: Consejo Regulador de la DO Arlanza; pliego de la DOP Arlanza; Consejo Regulador de la DO Cigales.

Para las recetas de siempre, en una casa de cocina tradicional. En la guía de dónde comer en Palencia hay dos de la provincia recomendadas por la Guía Michelin, en la sección de escapadas de fin de semana.

San Remo está en esa misma selección de la Guía, clasificado como cocina moderna. Si quieres ver qué hacemos ahora en cocina, la carta de temporada está publicada con precios. Abrimos de martes a domingo.